Bon dia amants de la cuina exòtica, avui cuinem un producte que s'ha convertit en un imprescindible en els nostres armaris en tan sols uns anys: la llet de coco.

De fet, aquest ingredient essencial de la cuina del sud-est asiàtic ha conquistat els cors dels gurmets occidentals gràcies a la seva suavitat, la seva notable fragància, la seva textura sedosa i la seva immaculada blancor. Si a això li sumem el fet que no s'assembla a cap dels nostres ingredients tradicionals, que és econòmic, fàcil d'usar, i que la gran dolçor del seu sabor pot atreure als més recalcitrants: entendrem les raons de la seva enlluernadora popularitat.

Desafortunadament, com sol ser el cas en la cuina, massa èxit pot anar acompanyat d'un mal ús, i la llet de coco no ha escapat a la regla.

I és una pena, perquè ben utilitzada, la llet de coco resulta ser un ingredient culinari excepcional, del qual seria una pena no prescindir.

La diferència entre la nata i la llet de coco

La crema de coco és l'extracte pur que s'obté només del coco premsat: agafes el coco fresc, poses el material obtingut en una premsa, pressiones molt forta - i el suc que sali és la crema de coco.

Per a obtenir la llet, simplement afegeix aigua a l'extracte de coco sòlid restant i estrenyi novament.

Crema o llet: ambdues són bones, no obstant això els usos no són els mateixos. La crema és molt més rica, més completa i més llarga en boca. La llet és més líquida, més fresca.

Mirem les etiquetes

Els nomenis "crema" o "llet" no estan registrats, els fabricants poden marcar qualsevol cosa en les seves etiquetes: per tant, sempre verifica el contingut d'aigua del producte que compres: si té 99% de coco, aquest és crema. Si té entre un 40 i un 50 per cent d'aigua, és llet.

I sobretot, tria un producte sense additius, sucre ni aromatitzants. Coco i aigua, això és tot el que necessites trobar!

Respectem les receptes

No et deixis portar pel camí fàcil: la llet de coco és molt dolç, cal despertar-la amb sabors precisos i complexos. Malgrat la seva aparent simplicitat, és bastant difícil improvisar-ho. La solució: llegeix les receptes amb atenció i cenyeix les dosis, i si falta alguna espècia per a completar el plat, les comprarem, necessites el necessari perquè surti el millor.

Corregim el sabor

Malgrat el nostre bon consell, la teva salsa de coco sembla massa pesada? No és massa trigui corregir el sabor. Per a revitalitzar la seva preparació, afegeix acidesa i frescor (llima, diverses herbes).

També pots augmentar la profunditat del sabor agregant elements salats, que li donarà profunditat.

Finalment, si t'agraden els sabors forts, no dubtis a condimentar les teves receptes: la combinació de pebrots i coco està provada.

Dosa la llet de coco

Si només hi hagués una regla per a recordar, seria aquesta: dosa la llet de coco al mínim. Sempre existeix una forta temptació d'afegir una beguda, però l'equilibri s'altera ràpidament, per la qual cosa si busques delicadesa, has d'evitar sobrecarregar amb llet de coco.

Un exemple: la famosa sopa tailandesa Tom Kha Kai sovint està massa carregada, mentre que la versió original conté molt poca llet de coco, només un toc. El brou principal, fi i fragant, és el personatge central d'aquesta meravellosa sopa. La llet de coco només emfatitza els sabors frescos i delicats, i al final, obtenim una aliança meravellosa i fragant, una que fa que sigui definitivament impossible prescindir de la llet de coco en els nostres plats.